In der Zwischenzeit hat WordPress schon gehandelt bietet gleich nach dem Upgrade auf die 5 er Version die Möglichkeit an, den klassischen Editor zu installieren. Wenn Du auf diesen Button drückst, dann erscheint auch eine Erläuterung.
Hier der Originaltext aus dem WP nach dem Update:

Möchtest du lieber beim gewohnten klassischen Editor bleiben? Kein Problem! Die Unterstützung für das Classic-Editor-Plugin bleibt bis Ende 2021 in WordPress.
Das Plugin „Classic Editor“ stellt den vorherigen WordPress-Editor und die Bearbeitungs-Ansicht in Beiträgen und Seiten wieder her. Du kannst weiterhin Plugins zur Funktionserweiterung oder Plugins, die auf andere Weise von dem vorherigen Editor abhängig sind, verwenden und wie bisher Metaboxen hinzufügen. Um „Classic Editor“ zu installieren, öffne die Seite „Plugins“ und klick auf den Button „Jetzt installieren“ gleich neben „Classic Editor“. Nach der Installation klick auf „Aktivieren“. Das ist alles!
Hinweis für Benutzer von Unterstützungstechnologien: Falls du Probleme bei der Benutzung des Block-Editors feststellst, empfehlen wir die fortgesetzte Nutzung des klassischen Editors.
Viel Spaß beim Anwenden.

Dennoch: nicht vergessen sich mit dem Gutenberg zu beschäftigen.